Lebkuchen

Po prostu przepyszne, najsamczniejsze pierniczki pod słońcen :) Polecam!  Gościły na wigilijnym stole, ale dopiero teraz nadrabiam zaległości.. :)


Lebkuchen

(wg przepisu ze strony mojewypieki.com)

Składniki na 30 sztuk:

• 250 g mąki pszennej
• 85 g zmielonych migdałów
• 3 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika (najlepiej domowej)
• 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 200 ml płynnego miodu
• 85 g masła
• pół szklanki (w sumie) drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej*

Suche składniki: mąkę, migdały, proszek, sodę, przyprawy wymieszać w misce.

W garnuszku z grubym dnem umieścić masło i miód, podgrzewać, mieszając, do roztopienia masła. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić (mieszanka ma pozostać lekko ciepła).

Do suchych składników wlać ciepłą masę maślano - miodową, dodać kandyzowane owoce i wymieszać (można mikserem), by nie było grudek. Ciasto powinno wyjść lepiące (nie dosypywać mąki). Przykryć ściereczką i odstawić do całkowitego wystudzenia (zgęstnieje).

Po tym czasie z ciasta robić kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego (powinno Wam wyjść około 30 sztuk). Układać na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia w dużych odległościach od siebie (bardzo rosną). Każdą kulkę spłaszczyć trochę łyżką (ponieważ ciasto bardzo się klei najlepiej maczać ręce w wodzie i wtedy formować kulki; również łyżka, którą je spłaszczamy powinna być wilgotna).

Piec w temperaturze 180ºC przez 15 minut (nie dłużej, bo będą zbyt kruche i twarde). Lebkuchen wyciagnięte prosto z piekarnika będą bardzo miękkie, należy poczekać 2 minuty, potem przenieść je na kratkę do wystudzenia. Później ich wierzch kruszeje, by zmięknąć znów na drugi dzień, po pokryciu lukrem.

Składniki na lukier:

2 szklanki cukru pudru

kilka łyżek gorącej wody

Cukier puder wsypać do miseczki. Dolewać gorącą wodę, łyżka po łyżce, mieszając i rozcierając grzbietem łyżki. Gdy lukier będzie lejący, ale nie za gęsty, maczać w nim pierniczki i odkładać na kratkę do całkowitego zastygnięcia lukru.

Szybkie pierniczki

W tym roku pokusiłam się o wypróbowanie przepisu na szybkie pierniczki, bez czekania, leżakowania.. Pierniczki całkiem smaczne, polecam :)

Szybkie pierniczki
(przepis ze strony www.mojewypieki.com)

Składniki na około 55 pierniczków:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
• 2 duże jajka
• 13 dag cukru pudru
• 10 dag masła, roztopionego
• 10 dag miodu
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Wszystkie składniki wsypać do naczynia, wymieszać i wyrobić. Ciasto może być klejące, ale nie dodawać mąki.

Ciasto rozwałkować na grubość 4 mm (nie cieniej), podsypując je teraz mąką (tyle, by się nie kleiło). Wykrawać różne kształty pierniczków. Układać je na blaszce w niewielkich odstępach. Piec w temperaturze 180ºC przez około 8 - 10 minut. Studzić na kratce. 

Piernik po żydowsku

Bardzo dobry piernik, mięciutki i wilgotny od razu po upieczeniu, zrobiłam z orzechami włoskimi, laskowymi i suszonymi owocami drobno pokrojonymi. Polecam!


Piernik po żydowsku
(wg przepisu ze strony www.mojewypieki.com)



Składniki (na dużą blachę prostokątną):

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki przyprawy korzennej do piernika (najlepiej domowej)
• 4 jajka
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 4 łyżki oleju
• 2 szklanki płynnego miodu
• pół szklanki mocnej świeżo parzonej kawy
•  2 łyżki rumu lub brandy (ja pominęłam)
• 1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z solą, proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawą korzenną.
 Jajka ubić mikserem do białości i puszystości. Ciągle ubijając dodawać stopniowo cukier; ubić na gęsty, puszysty kogel - mogel. Stale ubijając dodać olej, miód, kawę i brandy.
Zmienić przystawkę miksera na mieszającą, dodać suche składniki w trzech porcjach, mieszając tylko do połączenia. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać.
Dużą formę prostokątną lub dwie formy keksówki* wysmarować masłem i oprószyć mąką. Wlać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez 45 - 55 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić.
Można upiec już tydzień przed świętami. Bardzo dobrze się przechowuje, długo zachowuje świeżość. Można mrozić.

Piernik staropolski

Mocno korzenny, aromatyczny, miękki piernik. Piernik idealny, lepszego nie można sobie wymarzyć :) Zrobiłam z połowy porcji i wyszedl mi kwadratowy piernik o bokach ok 23cm


Piernik staropolski

(przepis ze strony http://www.mojewypieki.com  )

Składniki:

• pół kg miodu
• 2 szklanki cukru (daję mniej)
• 25 dag masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka
• pół łyżeczki soli
• 2 - 3 torebki przyprawy do piernika (40 g w torebce)

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie i ostudzić.

Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5 - 6 tygodni. Piec 3 - 4 dni przed świetami.

Pieczenie:

Ciasto podzielić na 2 - 3 części, rozwałkować (najlepsza grubość około pół cm) i piec w dużej blaszce w temperaturze około 160 - 180ºC (zależy od piekarnika) przez około 15 - 20 minut (zależy od grubości placka). Placki ochłodzić.

Ochłodzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.

Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje). Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier lub ściereczkę, by nie wysychał.

Piernik - miodowy, wilgotny, pyszny

Ten piernik robiłam na Święta juz rok temu, bardzo nam smakował, jednak tak szybko go zjedliśmy że nie zdążyłam nawet zrobić zdjęcia :)

Piernik - miodowy, wilgotny, pyszny
(wg zmienionego troszkę przepisu villanelle z forum cincin)

składniki na 2 duże keksówki:

• 3 ½ szklanki mąki
  
• 1 łyżka proszku do pieczenia
  
• 1 łyżeczka sody
  
• ½ łyżeczki soli
  
• 4 łyżeczki cynamonu
  
• ½ łyżeczki goździków*
  
• ½ łyżeczki ziela angielskiego**
  
  
• 1 szklanka oleju roślinnego
  
• 1 szklanka miodu
  
• 1 ½ szklanki cukru
  
• 3 jajka
  
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  
• 1 szklanka kawy lub mocnej herbaty
  
• ½ szklanki świeżego soku z pomarańczy
  
  Z podanych proporcji wychodzi naprawdę duża porcja: 2 blaszki muffinek (po 12 sztuk każda) oraz jedna keksówka. Można je zmniejszyć o połowę lub nawet więcej. Niemniej jednak warto, bo efekt jest zniewalający – wilgotne, delikatne, niezwykle bogate w smaku ciasto piernikowe, któro rozpływa się w ustach. Mmmm…
  
  
  W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy. Zrobić dołek i dodać olej, miód, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, kawę, sok z pomarańczy.
  
  Używając mocnej, dużej trzepaczki lub miksera, wymieszać dokładnie wszystkie składniki, upewniając się, że na dnie nie zostały suche składniki. Utworzy się gęsta masa.
  
  Przygotowane wcześniej formy wypełniamy do połowy ciastem i pieczemy 40-45 minut w 180st. Ciasto jest gotowe, gdy lekko przyciśnięty wierzch sprężyście powraca do swojej pierwotnej formy.
  Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciasto na 15 minut do wstępnego wystygnięcia, a następnie wyciągamy je z blaszki i kładziemy na kratce.
  
  
  

Chocolate gingerbread

I kolejne pierniczki zrobione, ale tym razem specjalnie z myślą o powieszeniu na choince :) takie ciemniejsze, bo czekoladowe i jeszcze czekają w puszkach na udekorowanie ...

Chocolate gingerbread
(wg przepisu podanego przez tatter)


• 350g maki zwyklej
  
• 1/4 lyzeczki soli
  
• 1 lyzeczka sody
  
• 4 lyzeczki mielonych przypraw korzennych (przyprawy do piernika)
  
• 50g kakao
  
• 150g masla
  
• 150g cukru muscovado
  
• 2 jajka
  
  Przesiać mąkę z solą, przyprawą, sodą i kakao. W tą mieszankę wgnieść masło (ciasto ma przypominać okruchy). Dodać resztę składników. Delikatnie zagnieść. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce min. 30 min.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  
  
  
  

Piernik Gigi

Bardzo aromatyczny, a im dłużej przechowywany tym bardziej jego aromaty nabierają głębi a sam piernik staje się wilgotniejszy. Polecam!

Piernik Gigi
(wg przepisu podanego przez Johasię)


• 1 kg mąki
  
• 4 jajka
  
• 1 szklanka miodu
  
• 1 kostka margaryny
  
• 3 szklanki cukru
  
• 1 litr mleka
  
• 1 proszek do pieczenia
  
• 1 łyżeczka sody
  
• 2 przyprawy do piernika
  
• 2 łyżki kakao
  
• 2 łyżki oleju
  
• 1 cukier waniliowy
  
• 1 olejek rumowy
  
• opcjonalnie bakalie (potłuczone orzechy, rodzynki, płatki migdałów)
  
  Miód, mleko, margarynę, olej, cukier, kakao - włożyć do garnka zagrzać i pozostawić do ostygnięcia: Dodać resztę składników - dobrze wymieszać (zmiksować), na koniec dodać pianę ubita z białek i bakalie - lekko wymieszać. Rodzynki sparzyć gorącą woda, osuszyć na sitku, oprószyć mąką. Piec w temp. 180°C 50 -60 min. Porcja ciasta jest na dużą blachę- 390x235x60 lub 2 mniejsze...
  Piernik powinno się zrobić na kilka dni przed spożyciem. Można go przełożyć dowolna masą lub dżemem, czy też powidłami. Im dłużej leżakuje tym jest smaczniejszy.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Jak dla mnie to absolutny piernikowy hit :) obowiązkowo zagości na świątecznym stole - polecam!

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami
(wg przepisu Bajaderki)

Na blaszkę ok 23x23
Ciasto:

• 3 i 1/3 szkl. mąki
  
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 1 łyżka cynamonu
  
• 1 łyżeczka kardamonu
  
• 1 łyżeczka imbiru
  
• po 1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej i zmielonych gozdzikow
  
• po 1/4 lyzeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
  
• szczypta soli
  
• 1/2 szkl. miodu
  
• 1 szkl. cukru
  
• 1/2 kostki masła
  
• 1 jajko
  
• drobno posiekane orzechy, skorka pomaranczowa
  
  Masa marcepanowa:
  
• 300-400g masy marcepanowej (można zastąpić pastą migdałową - zmielić 1,5 szkl. migdałów bez skórki partiami w malakserze, wymieszać z 1,5 szkl. cukru pudru, 1 białkiem, 1 łyżeczką ekstraktu migdałowego i szczyptą soli - wyrobić na gładką, twardawą masę. Schłodzić dobrze w lodówce, masa musi być zimna przed kolejną obróbką UWAGA wtedy należy do masy marcepanowej dodać jeszcze 0,5 szkl. cukru)
  
• 2 żółtka
  
• 1/3 szl. mąki
  
• 1 łyżka mleka
  
• po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego
  
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
  
  
• powidła śliwkowe
  
  Lulier koniakowy:
  
• 1 szkl. cukru pudru
  
• 3 łyżki koniaku
  
  Masa marcepanowa:
  Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
  
  Rozgrzac piekarnik do temperatury 180st. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę.
  Miód, cukier i masło rozgrzać dosc mocno (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę ciągle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać.
  Przełożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na kwadrat wielkości 23 x 23 cm, przenieść jeden placek na blachę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines rozsmarować na cieście masę marcepanową (można posypać rodzynkami jezeli ktoś lubi), na marcepanie rozprowadzić równą warstwą powidła. Przykryć drugą częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec okolo 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze ciepłe polukrować. Lukier: utrzeć cukier z koniakiem na jednolitą masę. Zamiast lukru koniakowego mozna uzyc dowolnego, ulubionego lukru.
  Zostawić odkryte na całą noc. Pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Miodowe pierniczki pełnoziarniste

Pierniczki te są pyszne, od razu mięciutkie, w dodatku zdrowsze od klasycznych co jest ich dodatkową zaletą :)

Miodowe pierniczki pełnoziarniste
(wg przepisu z opakowania przyprawy do piernika KOTANYI podanego przez Paulinkę)


• 250 g (2 szkl) mąki pełnoziarnistej lub graham
  
• 1 łyżeczka sody
  
• 1 jajko
  
• 175 g miodu (1/2 szkl)
  
• ok 100g bakalii drobno posiekanych
  
• 2 łyżki oleju
  
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  
• ewentualnie 2 łyżki wody
  
  Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą.
  Jajko ubić porządnie z miodem, dodać mąkę, bakalie i olej.
  Zagnieść zwarte ciasto - jeśli będzie za twarde, dodać łyżkę lub dwie wody.
  Odstawić na godzinkę do lodówki.
  Rozwałkowywać na grubość ok 0,5cm i wycinać foremką pierniczki, piec w 180st ok 10min.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Piernik świąteczny

Niezwykle mięciutki, aromatyczny piernik!
Idealny do świątecznego repertuaru :)

Piernik świąteczny
(wg przepisu Ines)

Na keksówkę 30x10

• 1/4 kg miodu


• 1/4 kg cukru - moze byc bialy, lub brazowy, (mozna dac tylko mniej, np. szklanke)


• 2 szklanki maki pszennej


• 2 plaskie lyzeczki sody oczyszczonej


• 1/ 2 kostki margaryny


• 3 jajka


• 1 szklanka kwasnego mleka lub kefiru


• 1 opakowanie przyprawy do piernika lub z braku gotowej przyprawy robimy mieszanke cynamonu, imbiru, kardamonu, galki muszkatalowej, gozdzikow - tak ze 2 dobre


Rozpuszczamy miód, dodajemy przyprawy, cukier, margarynę i kwaśne mleko. Zagotowujemy i do gorącej masy wsypujemy powoli mąkę. Trzeba dobrze mieszać, tak by sie nie porobiły grudki, ewentualnie rozetrzeć. Zostawiamy do ostygnięcia. W międzyczasie przygotowujemy formę keksową, smarujemy ją margaryną lub innym tłuszczem, i wysypujemy mąką bądą bułką tartą. Do wystudzonej masy dodajemy po jednym żółtku, ucieramy mikserem. Pod koniec dodajemy sodę. Ubijamy piane z białek i delikatnie mieszamy z przygotowaną masa. Nakładamy ciasto do formy i pieczemy ok 45 minut w temp. 180 stopni. Zależy to jednak od piekarnika, więc czas pieczenia trzeba indywidualnie dostosować. Piernik jest miękki od razu po upieczeniu. Można przełożyć powidłami i polać czekoladą.

Smacznego :)

Świąteczne przygotowania

Najwyższy czas zacząć ozdabiać świąteczne pierniczki :)

Pierniczki jak z Kopernika

Pyszne pierniczki - mięciutkie już na drugi dzień od pieczenia.. Zapachniało dziś Świętami ...

Pierniczki jak z Kopernika
(wg przepisu Nutinki)


• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (typ 450)


• 1 jajo


• 3/4 szklanki cukru pudru


• czubata łyżka miodu


• 1,5 łyżeczki przyprawy do pierników


• 1 łyżeczka sody oczyszczonej


• 2,5 dag drożdży


• 2,5 - 5 dag miękkiego masła


Mąkę wymieszać z cukrem pudrem.
Miód podgrzać do rozpuszczenia z przyprawami, na koniec wymieszać z sodą, przełożyć do mąki z cukrem, wymieszać. Dodać drożdże (bez robienia rozczynu), jajko i masło (najpierw dodać 2,5 dag - a jak ciasto nie będzie się lepić to dodać więcej), wyrobić dokładnie.
Wałkować (w razie potrzeby podsypać odrobiną mąki) na ulubioną grubość (grubsze są bardziej miękkie), wycinać foremkami dowolne kształty (w pierniczkach lepiej się sprawdzają te zaokrąglone) i piec około 8-11 minut (lepiej nie piec zbyt długo, bo twardnieją) w piekarniku nagrzanym do 190°C.

Smacznego :)

Pyszny, prawdziwy piernik

Ten piernik nie wymaga "leżakowania", można robić go bezpośrednio do spożycia. Doskonale się przechowuje. Polecam :)

Pyszny, prawdziwy piernik
(wg przepisu Stale)


• 1/2 kg miodu


• 1 szklanka cukru


• 1/2 kostki masła


• 2 łyżki kakao


• 3 jajka


• 1/2 kg mąki ( może być troszkę więcej)


• 1 szklanka kwaśnej śmietany


• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczanej

Przyprawa:

• 1,5 łyżeczki zmielonych gożdzików


• 1,5 łyżeczki cynamonu


• 1/4 łyzeczki gałki muszkatałowej


• 1 łyżeczka przyprawy do piernika


Miód, 1 szklanke cukru,
1/2 kostki masła i kakao rozpuscic a potem ucierać aż do ostgniecia.
Do wystudzonej masy dodać kolejno
3 całe jajka, 1/2 kg maki, 1 szlanke śmietany, sodę i mieszanke przypraw, Na końcu dodać posiekane bakalie z przewaga suszonych sliwek.
Piec ok. 1 1/2 godziny w temperaturze 140 - 150 stopni Celsjusza.
Porcja na 2 keksówki (większe)

Smacznego :)

Pierniczki Bożonarodzeniowe

Pierniczki są bardzo dobre, aromatyczne, można je długo przechowywać, nie twardnieją i długo zachowują świeżość .



Pierniczki Bożonarodzeniowe (przepis mojej Mamy)



• 1 kg mąki pszennej


• 0,5 kg miodu (może być sztuczny)


• 1 kostka margaryny


• 20 dag cukru (niepełna szklanka)


• 2 całe jajka


• szklanka mleka


• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej


• przyprawa piernikowa
  



Margarynę, miód i cukier roztopić i chwilę pogotować na wolnym ogniu. Odstawić i przestudzić. Gdy będzie jeszcze ciepłe ale już nie gorące, wsypać przyprawy piernikowe, wbić całe jajka i mieszając dosypywać mąkę. W czasie mieszania z mąką gdy będzie już dość gęste, wlać zimne mleko rozmieszane z sodą oczyszczoną, wymieszać dodając pozostałą mąkę. Przykryć garnek z ciastem i wstawić do lodówki na 2 tygodnie. Rozwałkować ciasto na grubość ok 6mm i wykrawać ciasteczka. Piec w temp. 180st ok 10 minut. 
Po przestygnięciu pierniczki polukrować i ozdobić wg własnych upodobań.

Smacznego :)