2015-01-24

Kostka Rocher

        Kostka Rocher
        (wg przepisu ze strony http://www.mojewypieki.com)
    Składniki na biszkopt orzechowo - czekoladowy (można upiec 2 dni wcześniej):
    • 8 jajek, białka i żółtka osobno
    • 180 g drobnego cukru do wypieków
    • 120 g mąki pszennej tortowej
    • 40 g kakao
    • 200 g zmielonych orzechów laskowych
    • pół łyżeczki proszku do pieczenia
    • szczypta soli
    Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
    W naczyniu wymieszać zmielone orzechy, przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
    W misie miksera umieścić białka i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana. Dodać żółtka i zmiksować (nie zmieniając końcówki miksera) do dokładnego połączenia. 
    Do ubitej piany dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką, do połączenia.
    Formę prostokątną o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, tylko spód. Boków niczym nie smarować ani nie wykładać papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto, wyrównać szpatułką.
    Piec w temperaturze 170ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w stygnącym piekarniku. 
    Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem z piłką na 2 blaty kakaowo - orzechowe.
    Składniki na krem Rocher:
    • 400 g serka mascarpone, schłodzonego
    • 400 g nutelli
    • 100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i przestudzonej
    • pół szklanki drobno posiekanych, podpieczonych orzechów laskowych
    W misie miksera umieścić serek mascarpone. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować - otrzymany krem powinien być gładki i jednolity. Wymieszać z orzechami. Przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
    Krem śmietankowy:
    • 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
    • 100 g serka mascarpone, schłodzonego
    • 2 łyżki cukru pudru
    W misie miksera umieścić kremówkę i mascarpone. Ubić do otrzymania sztywnego kremu pod koniec ubijania dodając cukier puder. Nie ubijać zbyt długo by krem się nie zwarzył.
    Do nasączenia:
    • 1/2 szklanki likieru orzechowego, czekoladowego lub ciemnego rumu
    • 1/4 szklanki wody
    Wymieszać.
    Ganache z mlecznej czekolady:
    • 100 g mlecznej czekolady
    • 100 ml śmietany kremówki 36%
    • 1,5 łyżeczki golden syrupu (można pominąć, ale dzieki niemu polewa się pięknie błyszczy :-)
    W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę i golden syrup, do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
    Ponadto:
    • pralinki ferrero rocher do dekoracji, około 20 sztuk
    Wykonanie:
    W formie (w której pieczony był biszkopt) ułożyć pierwszy blat. Blat biszkoptowy nasączyć połową ponczu. Posmarować równo połową kremu Rocher. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy (całość) i wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, który nasączyć resztą ponczu. Na górę wyłożyć resztę kremu Rocher, równo rozsmarować na całej jego powierzchni. Schłodzić.
    Na schłodzony przekładaniec wylać gęstniejącą polewę czekoladową (ganache). Schłodzić w lodówce. Udekorować pralinkami Ferrero Rocher.
    Przed podaniem pokroić w kostkę.