Sernik z gruszkami i białą czekoladą

Sernik z gruszkami o lekko korzennym aromacie polany białą czekoladą. Goście prosili o dokładkę :)

Sernik z gruszkami

(przepis ze strony mojewypieki.com)

Składniki na spód:

• 50 g masła
• 120 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki imbiru

Wszystkie składniki zagnieść (najszybciej zrobić w malakserze). Uformować kulę, spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Po tym czasie ciasto wyłożyć do tortownicy o średnicy 20 cm, wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia (sam spód). Wyrównać, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 15 - 17 minut, do lekko złotego koloru.

Składniki na masę serową:

• 500 g niekwaśnego tłustego twarogu, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 2/3 szklanki drobnego cukru
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany (18%)
• 1,5 łyżki mąki pszennej
• 2 jajka
• 1 łyżeczka imbiru
• 1/4 łyżeczki cynamonu
• 5 małych gruszek (łączna waga przed obraniem ok. 500 g)

Gruszki obrać, przekroić na pół wzdłuż, wydrążyć gniazda nasienne.

Do misy miksera włożyć pozostałe składniki na masę serową, zmiksować. Wylać na podpieczony (może być jeszcze ciepły) spód. Gruszki układać na wierzchu, stroną wypukłą do góry, wpychając je w masę serową (nie powinny zbyt dużo wystawać ponad sernik, ponieważ podczas pieczenia wyschną).

Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut, najlepiej po 10 minutach przykrywając sernik z wierzchu folią aluminiową, by nie wysuszyć gruszek. Po upieczeniu wystudzić w lekko uchylonym piekarniku, następnie umieścić w lodówce na 12 godzin.

Ganache z białej czekolady:

• 100 g białej czekolady
• 3 łyżki śmietany kremówki 36%

Czekoladę połamać i razem z kremówką umieścić w szklanej miseczce. Przygotować kąpiel wodną, miskę z czekoladą umieścić nad garnuszkiem z gotującą się wodą. Podgrzewać, aż czekolada się rozpuści, mieszając od czasu do czasu. Gotowym ganache polać po wierzchu sernika. Odstawić do zastygnięcia.

Babeczki czekoladowe z kremem czekoladowym

Przepyszne babeczki czekoladowe, miękkie i wilgotne, nawet bez kremu bardzo smakowite. 


Babeczki czekoladowe z kremem mocno czekoladowym
(przepis ze strony http://www.mojewypieki.com)

Składniki na około 12 babeczek:

• 110 g masła
• 110 g drobnego cukru do wypieków
• 2 jajka
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 25 g kakao
• 55 ml mleka
• 55 ml śmietany kremówki

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę, proszek, kakao - przesiać, odłożyć na później.

W misie miksera utrzeć masło, na puszystą i jasną masę. Dodać cukier i dalej ucierać. Wbijać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu.

Do masy maślanej dodać suche składniki, mleko, kremówkę, wymieszać szpatułką.

 Formę na muffinki wyłożyć papilotkami (ja piekłam w silikonowej formie bez papilotek - babeczki bardzo dobrze się wyjmowały). Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, wyrównać.

Piec w temperaturze 190ºC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce. Ozdobić masą czekoladową, wyciskając ją z rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.

Krem czekoladowy:

• 250 ml śmietany kremówki
• 250 g czekolady (gorzkiej lub mlecznej), posiekanej na kawałki

Śmietanę podgrzać w garnuszku, prawie do wrzenia. Zdjąć z palnika, wrzucić czekoladę, wymieszać do jej rozpuszczenia. Odstawić w chłodne miejsce, do momentu aż czekolada będzie na tyle gęsta, by można ją było wyciskać przez rękaw cukierniczy. Przed samym przełożeniem do rękawa przez chwilę ubić mikserem (końcówkami do ubijania białek), choć nie bedzie miało to znaczącego wpływu na zmianę konsystencji kremu. Jeśli czekolada z kremówką zastygną zbyt szybko, można je z powrotem podgrzać.

Chleb razowy z ziarnami

Pyszny i zdrowy chlebek, w dodatku bardzo prosty w wykonaniu. Czego chcieć więcej? :) Polecam!


Chleb razowy z ziarnami

(przepis ze strony http://www.mojewypieki.com)

Składniki na 1 bochenek:

• 300 g mąki pszennej razowej chlebowej
•  100 g mąki żytniej jasnej
• 100 g mąki pszennej chlebowej
• 10 g soli
• 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
• 2 łyżki miodu
• 340 ml wody
• 80 g słonecznika
• 80 g pestek dyni
• 20 g maku (pominęłam)
• 40 g sezamu
• 60 g lnu (zastąpiłam ziarnami sezamu i siemienia lnianego)

Na posypanie:

• 40 g sezamu

Mąki, sól i suche drożdże wymieszać (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Dodawać stopniowo wodę, miód i nasiona łącząc wszystkie składniki. Wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 10 - 15 minut. Odłożyć w ciepłe miejsce, przykryte lnianym ręczniczkiem, do podwojenia objętości (około 2 godzin).

Po tym czasie ciasto krótko wyrobić, przełożyć do formy o wymiarach 23 x 10 cm, wysmarowanej masłem i wysypanej otrębami. Naciąć chleb wzdłuż ostrym nożem do połowy głębokości. Posmarować z wierzchu letnią wodą, posypać sezamem. Przykryć lnianym ręczniczkiem, pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi objętość.

Piec w temperaturze 230ºC przez około 30 minut, aż bochenek postukany od spodu będzie wydawał głuchy odgłos. Wystudzić na kratce.

Piernik staropolski

Mocno korzenny, aromatyczny, miękki piernik. Piernik idealny, lepszego nie można sobie wymarzyć :) Zrobiłam z połowy porcji i wyszedl mi kwadratowy piernik o bokach ok 23cm


Piernik staropolski

(przepis ze strony http://www.mojewypieki.com  )

Składniki:

• pół kg miodu
• 2 szklanki cukru (daję mniej)
• 25 dag masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka
• pół łyżeczki soli
• 2 - 3 torebki przyprawy do piernika (40 g w torebce)

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, niemal do wrzenia, wymieszać porządnie i ostudzić.

Do chłodnej masy dodać mąkę pszenną, jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w połowie szklanki mleka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na 5 - 6 tygodni. Piec 3 - 4 dni przed świetami.

Pieczenie:

Ciasto podzielić na 2 - 3 części, rozwałkować (najlepsza grubość około pół cm) i piec w dużej blaszce w temperaturze około 160 - 180ºC (zależy od piekarnika) przez około 15 - 20 minut (zależy od grubości placka). Placki ochłodzić.

Ochłodzone placki przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi (można je wymieszać z bakaliami), przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić do 'skruszenia' na 3 - 4 dni.

Piernik polać czekoladą lub lukrem (z lukrem dłużej się przechowuje). Długo zachowuje świeżość, wystarczy go zawinąć w papier lub ściereczkę, by nie wysychał.

Sernik z żurawiną i białą czekoladą

Idealne połączenie kwaskowatej zurawiny ze słodyczą białej czekolady. Bardzo nam przypadł do gustu ten serniczek, który zagościł na świątecznym stole :)

Sernik z żurawiną i białą czekoladą

(przepis ze strony http://www.mojewypieki.com )

Składniki na spód (duża tortownica ok 26-28cm) :

• 240 g ciastek digestive
• 100 g masła, roztopionego

Ciastka pokruszyć wałkiem lub blenderem. Dodać roztopione masło, połączyć. Formę wyłożyć folią. Na dno wcisnąć masę ciasteczkową, wyrównać. Włożyć do lodówki na 30 minut.

Składniki na masę serową:

• 1/2 szklanki śmietany kremówki (120 ml)
• 260 g białej czekolady + 140 g na polewę 
• 750 g kremowego lub 3 - krotnie mielonego twarożku
• 2 łyżeczki startej skórki pomarańczy
• 1szklanka (220 g) cukru pudru
• 2 jajka

Ponadto:

• 300 - 400g świeżej żurawiny (lub mrożonej)

W kąpieli wodnej roztopić czekoladę z kremówką. Wymieszać. Masa powinna być gładka, ostudzić. Mikserem ubić ser, skórkę pomarańczy, cukier i jajko, masa powinna mieć gładką konsystencję. Wmieszać ochłodzoną czekoladę. Masę serową wyłożyć na ochłodzony spód. Na górę wysypać zamrożone żurawiny.

Piec około 1-1,5 godziny w temperaturze 160°C. Po wystudzeniu polać polewą z białej czekolady, rozpuszczonej w kąpieli wodnej (można dodać 2 łyżki kremówki, jeśli masa jest zbyt gęsta). Sernik powinien poleżakowac w lodówce przynajmniej ze 3 godziny. Dopiero wtedy uzyska odpowiednią konsystencję.

Dyniowe ciasto z rodzynkami z mąki orkiszowej

Przepyszne jesienne ciasto dyniowe, bardzo nam smakowało i jakie zdrowe :) Polecam! 

Dyniowe ciasto z rodzynkami z mąki orkiszowej
(źródło: www.mojewypieki.com)

Składniki na blaszkę:
2 szklanki mąki orkiszowej razowej
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1 łyżka zmielonego cynamonu
1/2 łyżeczki zmielonych goździków
1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
szczypta soli

Ponadto:
 450 g puree z dyni
4 jajka
3/4 szklanki oleju
1 szklanka rodzynków
1/2 szklanki posiekanych orzechów (niekoniecznie)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Pierwsze 9 składników przesiać, wymieszać. Dodać pozostałe składniki i zmiksować tylko do połączenia się składników, na końcu dodając bakalie. Wymieszać.

 Ciasto przelać do formy  wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180ºC przez około 35 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Można ciasto oprószyć cukrem pudrem lub wykonać kremową polewę charakterystyczną dla ciasta marchewkowego.

Kremowa polewa (ja zrobiłam z połowy porcji):
225 g kremowego serka philadelphia
4 łyżki miękkiego masła
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki zmiksować na gładką masę i posmarować nią wierzch ciasta. Pokroić.

 

Bułeczki razowe z płatkami owsianymi

Pyszne i zdrowe bułeczki razowe, bardzo nam smakowały :)  tak troszkę z opóźnieniem na Dzień Chleba  

Bułeczki razowe z płatkami owsianymi (przepis ze strony http://mojewypieki.com)

Składniki na 12 bułeczek:
pół szklanki płatków owsianych
1 - 2 łyżki miodu
1 łyżka (17 g) masła
3/4 łyżeczki soli
1 szklanka wrzącej wody

W dużej misce zalać płatki, miód, masło i sól wrzącą wodą, dobrze wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Ponadto:
1 czubata łyżeczka drożdży suchych (około 7 g) lub 14 g drożdży świeżych
3 łyżki letniej wody
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego (dodałam 4)
1,5 szklanki mąki pszennej razowej
3/4 szklanki mąki pszennej
do posmarowania: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
do posypania: płatki owsiane

Drożdże suche rozpuścić w letniej wodzie, odstawić na 5 minut (ze świeżymi zrobić rozczyn: pokruszyć je, zalać niewielką ilością ciepłego (nie gorącego) mleka, oprószyć mąką. Poczekać aż drożdże ruszą - ok15 min.) dodać do miski z płatkami, dodać siemię lniane i dobrze wymieszać. Dodać mąkę razową i pszenną, dobrze wymieszać. Przełożyć na blat i wyrobić miękkie, elastyczne ciasto (wyrabiać przez około 8 minut, ciasto może być lekko klejące).
Przełożyć do lekko natłuszczonej miski, przykryć ręczniczkiem i poczekać do podwojenia objętości. Odgazowując (uderzając lekko dłonią) i zostawić, by odpoczęło na stolnicy 5 minut.

Ciasto podzielić na 12 równych części. Z każdej uformować wałeczek o długości 20 cm, zawiązać go w pojedynczy węzeł, dłuższą, wystającą część założyć pod spód i lekko przycisnąć (ja uformowałam tradycyjne bułeczki). Ułożyć na blaszce, pozostawić pod przykryciem około 30 minut, do napuszenia. Przed samym pieczeniem bułeczki posmarować jajkiem i posypać płatkami.


Piec w temperaturze 200 st., przez około 15 minut, aż będą ładnie zarumienione. Wystudzić na kratce.

Dundee cake

Bardzo smaczne ciasto, aromatyczne i przepełnione bakaliami. Na święta i na co dzień :) Polecam!


Dundee cake (przepis ze strony http://mojewypieki.blox.pl)

Składniki (na tortownicę ok 20cm):

*150 g masła, w temperaturze pokojowej
*150 g drobnego cukru do wypieków
*3 duże jajka
*225 g mąki pszennej
*1 łyżeczka proszku do pieczenia
*175 g koryntek
*175 g sułtanek
*50 g kandyzowanych wiśni, przekrojonych na pół
*50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej
*2 łyżki zmielonych migdałów
*skórka otarta z 1 niedużej pomarańczy
*skórka otarta z 1 niedużej cytryny
*około 100 g blanszowanych migdałów (bez skórki)

Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić masło i utrzeć na lekką masę. Dodawać stopniowo cukier, cały czas ucierając. Powinna powstać puszysta, maślana masa.
Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia się składników po każdym dodaniu. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać, odłożyć.
W innym naczyniu wymieszać koryntki, sułtanki, kandyzowane wiśnie, kandyzowaną skórkę pomarańczową, zmielone migdały, skórki otarte z cytrusów.
Do masy maślanej wsypać mąkę z proszkiem, zmiksować. Dodać odłożone bakalie, wymieszać.
Formę tortownicę o średnicy 18 - 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, spód i boki. Ciasto ostrożnie przełożyć do formy, wyrównać. Na wierzchu, w kształcie okręgów poukładać całe migdały. Należy je położyć lekko na powierzchni surowego ciasta i nie wciskać w ciasto, by nie utonęły w nim podczas pieczenia.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 2 - 2,5 godziny do tzw. suchego patyczka (uwaga! należy sprawdzać dużo wcześniej, by ciasto nie było zbyt suche; moje upiekło mniej więcej po 1,5 godziny). Gotowe ciasto powinno być wypieczone i sprężyste po dotknięciu. Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie. Ostudzone wyjąć z formy.

Ciasto bardzo dobrze się przechowuje zapakowane w szczelny pojemnik spożywczy (w chłodzie) i jest lepsze z każdym dniem.

Smacznego :)

Muffinki owsiane z miodem

Przepyszne i pożywne muffinki, do spałaszowania na drugie śniadanie z kubkiem mleka. I jak to muffinki - super proste w przygotowaniu, z moją małą pomocą nasze muffinki robiła dwulatka :) Polecam gorąco! Muffinki owsiane z miodem (wg przepisu Dorotus)

Składniki na 10 sztuk:
250 g mąki
85 g płatków owsianych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki soli
85 g rodzynek
2 jajka, roztrzepane
200 ml mleka
75 ml oleju
40 g jasnego cukru muscovado
5 łyżek płynnego miodu

W naczyniu wymieszać mąkę, płatki, proszek do pieczenia, cynamon, cukier, sól i rodzynki.
W drugim naczyniu wymieszać jajko, olej, mleko i miód.
Połaczyć zawartość dwóch naczyń, wymieszać z grubsza, mogą pozostać grudki.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasto.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 - 25 minut.
Smacznego :)

Crumble jabłkowe

Crumble jabłkowe (wg zmodyfikowanego przepisu Nigelli Lawson)
• 1 kg obranych i pokrojonych na małe kawałki jabłek
  
• 150 g mąki
  
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  
• 110 g zimnego masła w kawałkach
  
• 3 łyżki cukru waniliowego
  
• 3 łyżki cukru demerara
  
  Wszystkie składniki prócz jabłek posiekać nożem aż do połączenia i zagnieść ciasto, schłodzic w lodówce. Do naczynia żaroodpornego wyłożyć jabłka a na nie pokruszyć schłodzone ciasto. Piec w temp. 190 st. przez ok 35 min. do zarumienienia kruszonki. Podawać jeszcze ciepłe z lodami waniliowymi.
  
  Smacznego :)