Orzechy w korzennym karmelu

Pyszne, aromatyczna orzeszki, idealne na bożonarodzeniową przegryzkę. Ale ostrzegam, że szybko znikają! :)

Orzechy w korzennym karmelu
(wg przepisu mojej Mamy)


• głęboki talerz orzechów włoskich (najlepiej jak największe kawałki)
  
  na karmel:
  
• 0,5 szkl. cukru
  
• opakowanie cukru waniliowego
  
• 1 łyżka miodu
  
• 0,5 łyżeczki cynamonu
  
• szczypta pieprzu cayenne
  
• szczypta kardamonu
  
• 0,5 kostki masła
  
  Orzechy wysypać na blachę i podpiec w 170st przez ok 10 minut.
  Z cukrów na rondelku zrobić karmel następnie dodać przyprawy, miód i masło i wymieszać do połaczenia składników. Zalać karmelem orzechy i wymieszać. Gdy nieco przestygną porozdzielać posklejane orzeszki.
  
  Smacznego :)
  
  
  

Piernik - miodowy, wilgotny, pyszny

Ten piernik robiłam na Święta juz rok temu, bardzo nam smakował, jednak tak szybko go zjedliśmy że nie zdążyłam nawet zrobić zdjęcia :)

Piernik - miodowy, wilgotny, pyszny
(wg zmienionego troszkę przepisu villanelle z forum cincin)

składniki na 2 duże keksówki:

• 3 ½ szklanki mąki
  
• 1 łyżka proszku do pieczenia
  
• 1 łyżeczka sody
  
• ½ łyżeczki soli
  
• 4 łyżeczki cynamonu
  
• ½ łyżeczki goździków*
  
• ½ łyżeczki ziela angielskiego**
  
  
• 1 szklanka oleju roślinnego
  
• 1 szklanka miodu
  
• 1 ½ szklanki cukru
  
• 3 jajka
  
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  
• 1 szklanka kawy lub mocnej herbaty
  
• ½ szklanki świeżego soku z pomarańczy
  
  Z podanych proporcji wychodzi naprawdę duża porcja: 2 blaszki muffinek (po 12 sztuk każda) oraz jedna keksówka. Można je zmniejszyć o połowę lub nawet więcej. Niemniej jednak warto, bo efekt jest zniewalający – wilgotne, delikatne, niezwykle bogate w smaku ciasto piernikowe, któro rozpływa się w ustach. Mmmm…
  
  
  W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i przyprawy. Zrobić dołek i dodać olej, miód, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, kawę, sok z pomarańczy.
  
  Używając mocnej, dużej trzepaczki lub miksera, wymieszać dokładnie wszystkie składniki, upewniając się, że na dnie nie zostały suche składniki. Utworzy się gęsta masa.
  
  Przygotowane wcześniej formy wypełniamy do połowy ciastem i pieczemy 40-45 minut w 180st. Ciasto jest gotowe, gdy lekko przyciśnięty wierzch sprężyście powraca do swojej pierwotnej formy.
  Po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy ciasto na 15 minut do wstępnego wystygnięcia, a następnie wyciągamy je z blaszki i kładziemy na kratce.
  
  
  

Śniadaniowe batoniki

Pyszne batoniki typu musli, można robić różne kombinacje dodatków, ja zrobiłam z rodzynkami zamiast żurawiny; Bardzo szybkie i proste w wykonaniu - można zrobić w 5 minut i to z niemowlakiem na rękach hihi :) Polecam!

Śniadaniowe batoniki
(wg przepisu Nigelli Lawson podanego przez Dorotus)


• 1 puszka mleka zagęszczonego słodzonego (397 g)
  
• 250 g płatków owsianych (nie błyskawicznych)
  
• 75 g wiórków kokosowych
  
• 100 g suszonej żurawiny
  
• 125 g mieszanki nasion (słonecznik, dynia, sezam)
  
• 125 g niesolonych fistaszków
  
  Mleko słodzone podgrzać lekko w garnuszku. W naczyniu wymieszać wszystkie pozostałe składniki, dolać ciepłego mleka, dobrze wymieszać.
  
  Formę o wymiarach 23 x 33 cm wyłożyć papierem do pieczenia, na to wyłożyć przygotowaną mieszankę (nie wciskać masy w dno formy, bo batony wyjdą zbyt twarde), wyrównać.
  
  Piec około 1 godziny w temperaturze 130ºC. Po około 15 minutach od wyjęcia pokroić na 16 batoników.
  
  Smacznego :)
  
  
  

Tort migdałowo-kokosowo-orzechowy

Przepyszny torcik, łatwy w przygotowaniu, bez mąki i tłuszczu dzięki czemu można sobie pozwolić na repetę bez wyrzutów sumienia :) Przygotowałam go niedawno na moje urodziny, pyszny!

Tort migdałowo-kokosowo-orzechowy
(wg przepisu Justyny :) )

Przepis na jeden z 3 placków na tort o śr. 26 cm:

• 3 żółtka + 3 białka
• 3 czubate łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy
• 1,5 łyżki bułki tartej
• 10 dag kokosu lub 10 dag orzechów (włoskich lub laskowych) lub 10 dag migdałów
  
  Ubić żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na kogel mogel, dodać ubitą pianę z białek, bułkę tartą i kokos. Piec w 180 st ok 20 min. Analogicznie postąpić z plackiem lub orzechowym i migdałowym. Przełożyć placki ulubionym kremem i udekorować tort wg uznania.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Krówki

Ostatnio naszła nas wielka ochota na ... krówki :) ale takie prawdziwe, ciągnące ..
okazuje się jednak że w polskich sklepach wszystkie na które natrafiliśmy to te kruche..
Nie było więc wyjścia - zrobiłam domowe krówki i wyszły prawdziwe mordoklejki mniam :)

Krówki
(wg przepisu Bakerlady podanego przez Dorotus)


• 300 ml mleka skondensowanego z puszki, nie słodzonego (może być kremówka)
  
• 3/4 szklanki cukru
  
• 1/3 kostki masła
  
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  
  Wszystkie składniki doprowadzić do wrzenia w garnku z grubym dnem cały czas mieszając. Gdy masa będzie beżowa, gęsta i wykaże tendencje do przypalania się (gotowałam 1h), zdjąć garnek z ognia i ucierać masę kilka minut. Wyraźnie gęstą masę wylać do malutkiej keksówki/naczynia wyłożonego folią aluminiową (by było ją łatwiej później wyjąć). Schłodzić. Wyjąć i pokroić wg uznania.
  
  Smacznego :)
  
  
  

Chocolate gingerbread

I kolejne pierniczki zrobione, ale tym razem specjalnie z myślą o powieszeniu na choince :) takie ciemniejsze, bo czekoladowe i jeszcze czekają w puszkach na udekorowanie ...

Chocolate gingerbread
(wg przepisu podanego przez tatter)


• 350g maki zwyklej
  
• 1/4 lyzeczki soli
  
• 1 lyzeczka sody
  
• 4 lyzeczki mielonych przypraw korzennych (przyprawy do piernika)
  
• 50g kakao
  
• 150g masla
  
• 150g cukru muscovado
  
• 2 jajka
  
  Przesiać mąkę z solą, przyprawą, sodą i kakao. W tą mieszankę wgnieść masło (ciasto ma przypominać okruchy). Dodać resztę składników. Delikatnie zagnieść. Zawinąć w folię i schłodzić w lodówce min. 30 min.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  
  
  
  

Piernik Gigi

Bardzo aromatyczny, a im dłużej przechowywany tym bardziej jego aromaty nabierają głębi a sam piernik staje się wilgotniejszy. Polecam!

Piernik Gigi
(wg przepisu podanego przez Johasię)


• 1 kg mąki
  
• 4 jajka
  
• 1 szklanka miodu
  
• 1 kostka margaryny
  
• 3 szklanki cukru
  
• 1 litr mleka
  
• 1 proszek do pieczenia
  
• 1 łyżeczka sody
  
• 2 przyprawy do piernika
  
• 2 łyżki kakao
  
• 2 łyżki oleju
  
• 1 cukier waniliowy
  
• 1 olejek rumowy
  
• opcjonalnie bakalie (potłuczone orzechy, rodzynki, płatki migdałów)
  
  Miód, mleko, margarynę, olej, cukier, kakao - włożyć do garnka zagrzać i pozostawić do ostygnięcia: Dodać resztę składników - dobrze wymieszać (zmiksować), na koniec dodać pianę ubita z białek i bakalie - lekko wymieszać. Rodzynki sparzyć gorącą woda, osuszyć na sitku, oprószyć mąką. Piec w temp. 180°C 50 -60 min. Porcja ciasta jest na dużą blachę- 390x235x60 lub 2 mniejsze...
  Piernik powinno się zrobić na kilka dni przed spożyciem. Można go przełożyć dowolna masą lub dżemem, czy też powidłami. Im dłużej leżakuje tym jest smaczniejszy.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami

Jak dla mnie to absolutny piernikowy hit :) obowiązkowo zagości na świątecznym stole - polecam!

Krajanka piernikowa z marcepanem i powidłami
(wg przepisu Bajaderki)

Na blaszkę ok 23x23
Ciasto:

• 3 i 1/3 szkl. mąki
  
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 1 łyżka cynamonu
  
• 1 łyżeczka kardamonu
  
• 1 łyżeczka imbiru
  
• po 1/2 lyzeczki zmielonej galki muszkatalowej i zmielonych gozdzikow
  
• po 1/4 lyzeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
  
• szczypta soli
  
• 1/2 szkl. miodu
  
• 1 szkl. cukru
  
• 1/2 kostki masła
  
• 1 jajko
  
• drobno posiekane orzechy, skorka pomaranczowa
  
  Masa marcepanowa:
  
• 300-400g masy marcepanowej (można zastąpić pastą migdałową - zmielić 1,5 szkl. migdałów bez skórki partiami w malakserze, wymieszać z 1,5 szkl. cukru pudru, 1 białkiem, 1 łyżeczką ekstraktu migdałowego i szczyptą soli - wyrobić na gładką, twardawą masę. Schłodzić dobrze w lodówce, masa musi być zimna przed kolejną obróbką UWAGA wtedy należy do masy marcepanowej dodać jeszcze 0,5 szkl. cukru)
  
• 2 żółtka
  
• 1/3 szl. mąki
  
• 1 łyżka mleka
  
• po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego
  
• 1 łyżeczka olejku migdałowego
  
  
• powidła śliwkowe
  
  Lulier koniakowy:
  
• 1 szkl. cukru pudru
  
• 3 łyżki koniaku
  
  Masa marcepanowa:
  Wszystkie składniki dobrze wymieszać.
  
  Rozgrzac piekarnik do temperatury 180st. Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę.
  Miód, cukier i masło rozgrzać dosc mocno (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę ciągle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać.
  Przełożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić podsypując mąką w razie konieczności. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części - każdą rozwałkować na kwadrat wielkości 23 x 23 cm, przenieść jeden placek na blachę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines rozsmarować na cieście masę marcepanową (można posypać rodzynkami jezeli ktoś lubi), na marcepanie rozprowadzić równą warstwą powidła. Przykryć drugą częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec okolo 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić i jeszcze ciepłe polukrować. Lukier: utrzeć cukier z koniakiem na jednolitą masę. Zamiast lukru koniakowego mozna uzyc dowolnego, ulubionego lukru.
  Zostawić odkryte na całą noc. Pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnej puszce w warstwach przełożonych pergaminem.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Miodowe pierniczki pełnoziarniste

Pierniczki te są pyszne, od razu mięciutkie, w dodatku zdrowsze od klasycznych co jest ich dodatkową zaletą :)

Miodowe pierniczki pełnoziarniste
(wg przepisu z opakowania przyprawy do piernika KOTANYI podanego przez Paulinkę)


• 250 g (2 szkl) mąki pełnoziarnistej lub graham
  
• 1 łyżeczka sody
  
• 1 jajko
  
• 175 g miodu (1/2 szkl)
  
• ok 100g bakalii drobno posiekanych
  
• 2 łyżki oleju
  
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  
• ewentualnie 2 łyżki wody
  
  Mąkę wymieszać z sodą i przyprawą.
  Jajko ubić porządnie z miodem, dodać mąkę, bakalie i olej.
  Zagnieść zwarte ciasto - jeśli będzie za twarde, dodać łyżkę lub dwie wody.
  Odstawić na godzinkę do lodówki.
  Rozwałkowywać na grubość ok 0,5cm i wycinać foremką pierniczki, piec w 180st ok 10min.
  
  Smacznego :)
  
  
  
  
  

Naleśniki orzechowe z nadzieniem też orzechowym :)

Kolejna propozycja na orzechowy tydzień, tym razem coś na słodki obiad lub podwieczorek - naleśniki orzechowe, które można jeść same z cukrem pudrem lub przełożyć nadzieniem. Ja, żeby było jeszcze bardziej orzechowo, przekładałam nadzieniem orzechowym :) Wyszły pyszne :)

Naleśniki orzechowe z orzechowym nadzieniem

Na ok 6 naleśników

• 3/4 szklanki pszennej mąki razowej
  
• szklanka maślanki
  
• łyżka miodu
  
• pół łyżeczki sody
  
• jajo
  
• łyżeczka proszku do pieczenia
  
• 4 łyżki zmielonych orzechów włoskich lub laskowych
  
  nadzienie:
  
• 10 dag orzechów włoskich
  
• ok.1/2 szklanki mleka
  
• 1 torebka cukru waniliowego
  
  polewa:
  
• 1/3 tabliczki czekolady
  
• łyżka masła
  
• troszkę mleka
  
  Do roztrzepanego jaja dodawać kolejno wszystkie składniki naleśników (orzechy na końcu) i, cały czas mieszając, wyrobić gładkie ciasto. Usmażyć na rozgrzanej patelni z kroplą oleju lub bez tłuszczu.
  Przygotować nadzienie: zagotować z mlekiem cukier waniliowy, dodać orzechy i gotować aż masa zgęstnieje.
  Przygotować polewę: w kąpieli wodnej rozpuścić składniki.
  
  Na każdego naleśnika nałożyć nadzienie, złożyć 2 razy, polać polewą i przyozdobić orzechami.
  
  Smacznego :)